Jemný brokolicový krém

Když jsem projížděla seznam receptů, udivila mě skutečnost, že v žádném z nich nemám brokolici. A protože v zimních dnech není nic lepšího než teplá hustá polévka, představuji vám výborný brokolicový krém. Tadá.

Tahle polévka se mi nikdy nepřejí. Mohla bych jí jíst každičký den a přesto se na ní budu zase těšit. Lehce uvařená brokolice, spolu s bílými fazolemi a kešu ořechy vytvoří hříšně krémovou kombinaci, která strčí do kapsy všechny smetanové verze.

Vápník i bílkoviny? Brokolice!
Vsadím se, že spojení vápník a bílkoviny většině lidí evokuje mléčné výrobky. Ale tyto látky obsahuje i brokolice. A navíc ve formě zásadité zeleniny, kterou tělo mnohem lépe využije. 

Brokolice obsahuje značné množství živin, které jsou pro lidské zdraví velmi důležité. Patří sem vitamín A, C, kyselina listová, vláknina a zmiňovaný vápník. 100 gramů brokolice obsahuje přibližně 80 - 100 mg vápníku, což je úplně stejně jako nízkotučný tvaroh. V této polévce nám figurují i bílé fazole, které v suchém stavu obsahují 165 mg/100 gramů, což z této polévky dělá vápníkovou bombu.

Brokolice obsahuje asi 4,4 % bílkovin, což ji řadí na přední příčky v zeleninové říši. Brokolice je bohatá na glukorafanin, který je schopný chránit lidské tělo před rakovinou. Stejně jako květák obsahuje Indol 3 Karbinol, o kterém jsem psala již v receptu na květákovou polévku, který řadíme mezi velmi silné antioxidanty.

Díky vysokému obsahu draslíku udržuje brokolice zdravý nervový systém a pomáhá k optimální činnosti mozku. Fakt, že v brokolici je kromě draslíku přítomen i hořčík a vápník, přispívá k regulaci krevního tlaku. A jako všechna zelenina, i brokolice snižuje cholesterol, protože obsahuje velké množství rozpustné vlákniny.

V neposlední řadě si povíme, jak brokolici správně připravit. Pokud brokolici vaříte příliš dlouho, může získat neatraktivní šedozelenou barvu. Aby zůstala krásně zeleňoučká, měla by se vhodit do vroucí vody a vařit bez pokličky a krátce. Nejlepší by samozřejmě bylo uvařit v páře, ale ne vždy je na vaření v páře nálada.
 

Jemný brokolicový krém

(6 porcí)

Suroviny:

1 brokolice
200 gramů bílých fazolí v suchém stavu

50 gramů kešu ořechů
1 cibule

4 stroužky česneku
1/2 čajové lžičky soli
sójová omáčka Shoyu
pepř

Postup:

Fazole nasypte do hrnce, zalijte vodou a nechte přes noc odmočit. Stejně tak propláchněte kešu ořechy a nechte odmočit.
Druhý den fazole propláchněte a uvařte do měkka.
Brokolici řádně umyjte, rozeberte na růžičky, košťál oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
V hrnci rozpalte olej a zpěňte na něm na jemno nakrájenou cibuli a tři rozmačkané stroužky česneku. Chvíli restujte.
Přidejte sůl a nakrájený košťál. Restujte do měkka. Pokud by se směs připalovala, podlejte trochou horké vody.
Přidejte uvařené fazole a zalijte horkou vodou. Až se bude polévka vařit, přidejte růžičky brokolice a vařte bez pokličky na mírném ohni 5 minut.
Do polévky přidejte odmočené a propláchnuté kešu ořechy a rozmixujte dohladka. Můžete použít tyčový mixér, ale já dávám přednost tomu na koktejly, který udělá krém dokonale hladký a sametový.
Nakonec přidejte poslední rozmačkaný stroužek česneku a dochuťte sójovou omáčkou Shoyu a čerstvě namletým pepřem.

RAW čokoroláda s goji nápní

Už víme, jak si připravit RAW lískooříškové mléko a dnes se podíváme na to, jak využít drť, která nám zbyde. Pominu-li přidání do kaší nebo palačinek, lze pomocí ní vytvořit jakési "těsto" na RAW roládu. A protože drť není po vymačkání mléka tak tučná, tak alespoň trochu ulehčíme už tak dost syté roládě :)

Tato roláda obstála i u "normálních" strávníků, ani nechtěli věřit, kde je schovaná ta pohanka. Jako u všech RAW dezertů se jedná o velmi vydatný pokrm, tak doporučuji opravdu jen malinkatý kousíček :)

RAW čokoroláda s goji náplní

 

Suroviny:

Roláda:

co nejssušší drť (vymačkat co to jde) z jedné dávky RAW lískooříškového mléka

150 gramů pohanky (loupané kroupy bio - info zde)

100 gramů datlí

7 polévkových lžic nepraženého kakaa

2 polévkové lžíce kokosového oleje

špetka soli

Náplň:

50 gramů goji (kustovnice čínské) + 50 ml vody

šťáva z poloviny citrónu

130 gramů kešu ořechů

100 gramů bio kokosu

4 polévkové lžíce agáve sirupu

strouhaná pomerančová kůra z 1 pomeranče (já použila 2 čajové lžičky kůry z Alnatury)

Postup:

 

1. Den předem: Pohanku propláchněte, zalijte vodou a nechte přes noc namočenou. Pokud máte dostatek času, nechte jí naklíčit, roláda pak bude "hodnotnější". Propláchněte datle a zalijte trochou vody. Ne moc, jen aby byly všechny lehce ponořené. Nechte namočené přes noc.Stejně tak propláchněte a přes noc namočte kešu ořechy.
2. Druhý den: Goji zalijte vodou (50 ml) s citrónovou šťávou a nechte nacucat (stačí 10 minut).
3. Do nožového mixéru nasypte kokos a umixujte na máslo. To může chviličku trvat, klidně dávejte mixéru přestávky, setřete kokos ze stěn a mixujte dál. Až bude máslo téměř tekuté, přelejte ho do mističky.
4. Do mixéru nyní dejte propláchnuté kešu ořechy, agáve sirup a goji i s tekutinou. Mixujte, dokud nebudete mít hladkou hmotu. Do hmoty potom přidejte kokosové máslo, pomerančovou kůru a ještě promixujte.
5. Takto připravenou náplň přendejte do mísy a dejte cca na hodinu ztuhnout do lednice.
6. (naklíčenou) pohanku propláchněte, nechte okapat a dejte do mixéru.
7. Odmočené datle nechte okapat a přidejte je do mixéru k pohance. Rozmixujte na hladkou kaši.
8. Rozmixovanou pohanku s datlemi přesuňte do mísy spolu s lískooříškovou drtí, kakaem, rozpuštěným kokosovým olejem a špetkou soli a a promíchejte.
9. Těsto rozválejte ručním válečkem nebo mezi dvěma pečícími papíry do obdelníku. Tloušťka těsta by měla být cca 0,7 cm.
10. Náplň navrstvěte na těsto (ne zcela do stran, aby náplň při rolování neutelka :)) a pomocí pečícího papíru opatrně zarolujte.
11. Roládu nechte odpočinout v lednici a poté opatrně krájejte vlhkým nožem.  

RAW čokoládové bonbóny s lískooříškovou náplní

Potřebujete tip na dárek? Vím, že dávat někomu k narozeninám bonboniéru je trochu klišé, ale takové domácí RAW čokoládové bonbóny, to je jiná liga. Obdarovaný určitě ocení, že jste jenom nevzali krabici bonbónu z regálu a zaplatili. V těchto bonbónech je schovaná i láska a čas strávený jejich ruční přípravou. Vždy udělají obrovskou radost. A ta chuť... Já si můžu akorát povzdechnout, že takové dárky nedostávám. Takže si bonbónky trochu egoisticky vyrábím pro sebe :)

Kakaové máslo ale není jen surovina na čokoládu

Kakaové máslo je to, co dává čokoládě sametovou konzistenci. Ten blažený pocit, když se vám čokoláda pomalu rozpouští v ústech, to je kakaové máslo. Kakaové máslo je ale poměrně drahá sranda, proto se vychytralí výrobci všemožně snaží tuto luxusní složku nahradit levnějšími tuky. To má za výsledek hnusnou "lojovou" čokoládu za pár korun, která okolo kakaového másla sotva prošla. Opravdu si raději vychutnám kostičku kvalitní čokolády než jíst kvanta loje.

Kakaové boby obsahují asi 50%  tuku. Jejich lisováním získáme kakaové máslo a drť, která se dále namele a získává se z ní kakaový prášek. Samozřejmě je lepší sáhnout po panenském kakaovém másle - tedy lisovaném za studena, ale pokud obal přímo nehlásá RAW kvalitu, je většina kakaových másel z již pražených kakaových bobů.

Kakaové máslo začíná tát okolo teploty 35°- 38°C, což z něj dělá ideálního promazávacího pomocníka. Já nosím v kabelce v krabičce kousek kakaového másla a používám místo jeleního loje. Při styku s teplými rty začíná tát, ale ruce zase tak teplé nejsou a na prstech nezanechá máslo žádné stopy. Odpadá tak otravné špinění ukazováčku, které nastává, když si člověk na pusu aplikuje např. kokosový olej nebo bambucké máslo.

O složení lojů, lesků, vrtěnek a jiných mazačů se raději nebudu vyjadřovat. Co se týče pleti, jsem docela pedant v tom smyslu, že se nechci mazat ničím, co se nedá sníst. Pokožka je přeci jen největší orgán těla a i kůže potřebuje kvalitní "stravu". A ona opravdu nechce vstřebávat všechny ty parabeny, pegy a sulfáty, když stejně dobře poslouží kakaové máslo. A dvojnásob to platí u pusy, kterou si olízneme asi tak milionkrát za den :)

A nepřišla jsem s žádnou novinkou, v péči o pokožku se kakaové máslo využívalo po staletí. Léčila se jím především velmi suchá kůže třeba na loktech, popraskané rty, ekzémy a nejrůznější spáleniny a to i ty od slunce. Jediné riziko, kterého se můžete obávat je to, že budete vonět čokoládou natolik, že na vás někdo dostane chuť.

Jsem si vědoma toho, že kakaové máslo není malá investice, ale ve výsledku se opravdu vyplatí. Navíc má máslo díky vysokému obsahu antioxidantů velmi dlouhou dobu skladovatelnosti - až pět let. Ale vsadím se, že tak dlouho vám opravdu nevydrží...

RAW čokoládové bonbóny s lískooříškovou náplní

(cca 12 bonbónů - záleží na velikosti formiček)

Suroviny:

Čokoláda

50 gramů kakaového másla

50 gramů nepraženého kakaa

2 polévkové lžíce agáve sirupu

Náplň:

10 gramů lískových ořechů

10 gramů kešu ořechů

20 gramů datlí

špetka soli

Postup:

Kešu a lískové ořechny dejte do nožového mixéru a rozmixujte na prášek. Přidejte špetku soli. Nyní začněte plnícím tubusem přidávat opláchnuté datle. Pěkně jednu za druhou. Měla by se vám utvořit taková datlo-oříšková koule.
Hmotu vyjměte z mixéru a rukama tvořte kuličky, které položte na talířek a dejte odležet do lednice. Kuličky by měly být takové velikosti, aby se vám dobře vešly do formiček a zbylo místo ještě na čokoládu :)
A nyní k přípravě čokolády. Kakaové máslo nastrouhejte a nechte v misce rozpustit ve vodní lázni nebo na topení. Dávejte si pozor na teplotu, samotné máslo by nikdy nemělo být horké. Spíše vlažné. Já rozpouštím ve vodní lázni, do které jsem schopná ponořit prst. Ano, trvá to trochu déle, ale stojí to za to :) Pokud totiž zahřejete máslo příliš, studenější sirup způsobí to, že se hmota zdrcne.
Až bude všechno máslo rozpuštěné, přidejte nepražené kakao a promíchejte. Poté přidejte agávový sirup a znovu promíchejte. Míchejte, dokud nebude čokoláda dokonale hladká.
Pokud bude hmota příliš tuhá, nebojte se přidat trochu kokosového oleje nebo ještě lépe rozehřátého kakaového másla. Ne, že bych vás chtěla nějak klamat, ale je pravdou, že každý výrobce kakaového prášku ho má jinak odtučněný. Pokud je prášek příliš suchý, nasaje více másla. Proto se může konzistence čokolády mírně lišit...
Formičky vyplňte asi do jedné třetiny a dejte asi na pět minut do lednice. Vytáhněte až bude mít čokoláda konzistenci kaše - ne tekutá, ale ne tuhá. Vyndejte si i připravené kuličky.
Do každé formičky vložte datlovo-ořechovou kuličku.
Nakonec doplňte čokoládou. Nechte ztuhnout v lednici.
Vyklepněte z formiček a skladujte v chladu.

RAW lískooříškové mléko

Možná si vybavíte dřívější recept na lískooříškové mléko. To se připravovalo z pražených lískových ořechů. Dnes si uděláme RAW lískovooříškové mléko. Sice nebude mít tak plnou chuť, ale výživově je mnohem hodnotnější. A je i jednodušší na přípravu.


Jediná práce je zalít ořechy vodou, nechat přes noc máčet, ráno propláchnout a umixovat s čerstvou vodou. Toť vše. Máčením se zbavíme inhibitorů růstu, které ořech chrání a konzervují. Pokud bychom tak neudělali, budou ořechy hůře stravitelné a mohou způsobit nepříjemné nadýmání. Máčením se navíc aktivují a znásobují vitamíny a minerály, které byly v ořechu uzamčené. 

Vím, že tímto receptem nepřínáším pro většinu z vás nic nového, dávám ho sem spíše, abych se na mléko mohla odkazovat v dalších receptech, které už netrpělivě čekají na zveřejnění :)

Jednoduchý recept = krátké povídání, tak jdeme na to. 



RAW lískooříškové mléko

Suroviny:

100 gramů lískových ořechů

600 ml vody

Postup:

1. Ořechy zalijte a nechte alespoň 8 hodin odmočit, nejlépe přes noc.
2. Ořechy propláchněte a dejte do mixéru. Přilijte 200 ml vody.
3. Mixujte asi minutu. Přilejte dalších 200 ml vody a opět promixujte. Přidejte posledních 200 ml vody a promixujte. To, že nepřidáte všechnu vodu najednou vám zaručí, že se mléko lépe promixuje a z ořechů dostanete opravdu maximum.
4. Mléko přeceďte pomocí vašeho zvoleného pomocníka (viz článek zde) a přelijte do lahve.
5. Uchovávejte v lednici

TIP: Toto mléko dělám když potřebuji ořechovou drť na nějaký RAW dezert. A na takový dezert si většinou namáčím i datle. No a není nic lepšího, než vodou z máčení datlí nahradit část vody při mixování mléka. Je tak krásně slaďoučké.

Galettes se sýrovou náplní a polníčkem

Máte také někdy chuť na obídek po francouzsku? Abych mluvila za sebe, já mám občas takovou změnu moc ráda. Jako nedělní sváteční oběd si místo klasické míchanice uděláme nějakou dobrotu "na úrovni". K tomu kvalitní vínečko a přijdeme si jako největší snobové. Neděláme to moc často, ale o to víc si ty chvíle užívám a je to pro mě neskutečný relax...

Francie je země palačinek. A to jak sladkých, tak slaných. Všude to tak krásně voní. Jejich Crêperie jsou snad na každém rohu. Úplně stačí se jen procházet a nasávat. Občas do toho zavoní kafíčko od lidí, kteří vysedávájí ve venkovních kavárničkách. Krásná atmosféra.

Abychom si ujasnili rozdíly ve francouzské kuchyni, klasické sladké palačinky jsou Crêpes. Nejčastěji je dělají s nutellou nebo marmeládou. Vyjímkou ale nejsou různé tvarohové, citrónové nebo medové variace. A Galettes? Tak to jsou tradiční breťaňské slané palačinky z pohankové mouky. Plní je také vším možným, nejvíc se setkáte s kombinací šunka-volské oko, ale najdete i zdravější s křehkým salátem a kozím sýrem. Jen škoda, že ve veganské verzi neseženete nic :(

Dost bylo povídání, úplně jsem se přenesla někam do Provence. Ach, jak já se těším na léto...

Galettes se sýrovou náplní a polníčkem

Suroviny:
Galletes:
250 gramů hladké pohankové mouky
2 polévkové lžíce sezamového oleje
1 polévková lžíce psyllia nebo mletého lněného semínka
1/2 čajové lžičky soli
voda
olej na pánev

Náplň:
60 gramů jáhel
50 gramů kešu ořechů
30 gramů lahůdkového droždí
8 sušených rajčat
1 čajová lžička provensálského koření
1/2 čajové lžičky soli

+ Polníček

Postup:

Pohankovou mouku nasypte do mísy, přidejte psyllium (popř. mletá lněná semínka), sůl a za stálého míchání pomalu přilévejte vodu tak, aby se netvořily hrudky. Výsledná konzistence by měla být jako řidké těsto na palačinky. Nakonec přidejte olej a zamíchejte. Těsto nechte odstát minimálně dvě hodiny v lednici, aby mouka stačila nasát. Já dělám těsto už večer a nechávám ho přes noc uležet v lednici.
Rajčata zalijte vodou a nechte asi 1 hodinu nacucat.
Jáhly třikrát spařte, zalijte vodou, trochu osolte a vařte na mírném ohni asi 20 minut. Ke konci varu přidejte kešu ořechy a ještě minutku spolu povařte.
Nechte trochu vychladnout, ale ještě teplé jáhly s kešu ořechama přeneste do mixéru, přidejte lahůdkové droždí a mixujte do hladka. Možná bude potřeba přidat trochu teplé vody na zředění.
Sušená rajčata nakrájejte na malé kousíčky a zamíchejte do sýrové náplně.
A nyní samotná příprava galettes.
Těsto vyndejte z lednice a zkontrolujte konzistenci. Většinou ráno přidávám další vodu. Řádně zamíchejte.
Rozpalte pánev a podle zkušeností, jaké s pánví máte, buď vymažte, nebo tvořte galettes na sucho.
Na naší pánev platí fígl, že po každé palačince potřu pánev ubrouskem, na který kápnu trochu oleje. Nemusí to být moc, ale zcela na sucho nám to nejde. Na horkou pánev vyleju asi naběračku těsta a rychle ho nahýbáním pánve "rozleju" bo celé ploše. Těsto se chová jinak než klasické, zasyčí a ihned se v něm začnou tvořit takové puchýřky a jimi se dere ven pára, zvláštní pohled :)
Galettes tvořte, jak jste zvyklí, já třeba musím pánev rozpálit a pak hned stáhnout stupně a dělat pomaličku, protože máme indukční desku a když dělám moc zprudka, tak se vše od středu připaluje...
Na hotové palačinky navrstvěte polníček a polijte připravenou náplní.
Galettes můžete srolovat jako klasické palačinky, ale tradičnější je udělat z nich takový překládaný čtverec, viz fotky.

Polévka ze žlutého hrachu

Tak se po delší odmlce hlásím s novoročním receptem. Protože mi Ježíšek nadělil novou knížku, rozhodla jsem se, že první recept bude právě z ní. No dobře, sama jsem si jí musela objednat, zaplatit a nechat poslat, takže jsem vlastně sama sobě Ježíškem... Překvápko to tedy nebylo, ale i tak jsem se na ní těšila.

Jedná se o knížku The New Enlightened Eating od Caroline M. DuPont. Caroline studuje a vyučuje celostní přístup ke zdraví již přes 20 let. Učí na kanadské škole přirozené výživy, a to především přípravu jídla - no řekněte, není to ideální job?

Kouzlo této polévky spočívá v tom, že je velmi jednoduchá. Žádné smažení cibulky, žádné složité kulinářské kreace. Večer dáte namočit hrách, ráno slejete, propláchnete, přidáte nakrájenou zeleninu, zalijete vodou a dáte vařit. Přidáte sůl, rozmixujete a hotovo. I proto, že se základ nezasmažuje je polévka velmi jemná, nasládlá, ale trochu nevýrazná. To ale nepovažuji za zápor, pro děti je ideální a dospěláci si přidají trochu ume octa nebo sójové omáčky. Já jsem si přidala i trochu toho Kayenského pepře, je přeci zima ne?

Polévka ze žlutého hrachu

(6 porcí)

Suroviny:

1 hrnek žlutého půleného hrachu

1 cibule

2 střední mrkve

1 velký nebo 2 malé batáty

3 stonky řapíkatého celeru (já dala kousek obyčejného, řapíkatý jsem neměla)

2 bobkové listy

1 čajová lžička oregána

1 čajová lžička soli

na dochucení: ume ocet, sójová omáčka, kayenský pepř

na posypání: opražená nebo sušená naklíčená semínka

Postup:

Hrách nasypte do hrnce, zalijte vodou a nechte přes noc odmočit.
Druhý den hrách propláchněte, přidejte do hrnce na kostičky nakrájené batáty, mrkev, celer, najemno nakrájenou cibuli, bobkový list, oregáno a zalijte vodou.
Přiveďte k varu a vařte pod pokličkou na mírném ohni dokud se nebude hrách rozpadat. Trvá to poměrně dlouho, asi 1 a 1/2 hodiny. Pokud jste v časovém presu, vemte si na pomoc tlakový hrnec.
Ke konci vaření přidejte sůl. Sůl nedávejte hned na začátku, protože by se hrách dobře neprovařil
Vyjměte bobkové listy. Polévku rozmixujte tyčovým mixérem do hladka.
Pokud je na vás polévka mdlá, přidejte ume ocet a sójovou omáčku, popřípadě kayenský pepř.
Podávejte posypané opraženými nebo sušenými naklíčenými semínky.